ウォート【Wort】

グリストをお湯に溶かして、麦芽中のデンプンを酵素で糖化した液体。水飴のような甘い香りをもち、麦汁という。これを濾過、冷却後、発酵槽に流し込み、酵母を加えて、発酵させる。

ウォッシュ・スチル【Wash still】

モルトウイスキーの蒸溜に使用されるポットスチルのうち、最初のスチル。初溜釜。ウォッシュからアルコールと香味成分を分離する。

ウォッシュ【Wash】

発酵の結果できるアルコール分７％ほどの液体。発酵終了モロミ。これが原料となってポットスチル製法の回分蒸溜、パテント・スチル製法の連続蒸溜へと進む。回分蒸溜とは、一回ごとに新規に蒸溜することをいう。

ウイシュゲ・ベアタ【Uisge beatha】

ウイスキーの語源。ゲール語で「いのちの水」の意。

ヴァニリン【Vanillin】

ヴァニラの果実やリグニンから得られる甘い芳香成分。